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Os minerais e as vitaminas são necessárias diariamente em pequenas quantidades (normalmente são medidas em miligramas), sendo fundamental para o crescimento e desenvolvimento integral das crianças. A sua deficiência pode causar graves problemas de saúde como: anemia (devido à falta de ferro), hipovitaminose A (falta da vitamina A), sendo seus principais sintomas a fraqueza, cansaço e falta de apetite. As melhores fontes são: frutas, verduras e legumes, especialmente os vegetais verdes (couve, brócolis, espinafre...) e os amarelo alaranjados (cenoura, mamão, laranja). Mas, é importante lembrar que o seu consumo ideal deve ser na forma in natura , pois estas substâncias são muito sensíveis à ação da luz e do ar, perdendo-se rapidamente.
